Önnek mondanak valamit az olyan ínyencségek, mint a pane carasau, a bottarga vagy épp a Cannonau di Sardegna? Egy csokorba gyűjtöttük a szárd konyha remekeit!
Szardínia a Földközi-tenger egyik gyöngyszeme, melyet elsősorban gyönyörű színekben pompázó tengerpartjairól, természeti és kulturális kincseiről ismerünk. A sziget azonban egyedülálló konyhája miatt is vonzó célpont a turisták számára, még ha erről kevesebbet is hallani. Bár számos szárd különlegesség nálunk is megtalálható, így ezek pár kattintással elérhetőek, ha szeretne teljes képet kapni Szardínia gasztronómiájáról, tartson velünk egy képzeletbeli utazásra!
Mi minden formálta a szárd konyhát?
Szardínia jellegzetes fogásai hamisítatlan olasz remekek, ugyanakkor erősen jelen van bennük a külső hatás is, így született meg az az izgalmas keverék, ami sokakat lenyűgöz. Sziget lévén jelentősek a tengeri ételek, ám a beljebb eső területeken rengeteg egyéb húst fogyasztanak. A gasztronómián érezhetőek az egykori pásztorkodó életmód nyomai és az is, hogy ebből fakadóan egykor szegénység sújtotta a sziget lakóit, így semmit sem pazarolnak.
A hagyományos szárd ételek ismertetőjegye az enyhe fűszerezés, aminek igen prózai oka van; a sziget lakói szeretik mindennek a saját ízét érezni - ami érthető is, hiszen a friss alapanyagok élveznek prioritást. Mivel egy viszonylag nagy szigetről van szó, a gasztronómiai szokások természetesen nem egységesek, megyénként, illetve földrajzi területenként felbukkannak különféle variációk és jellegzetességek.
Egy kis ízelítő a legismertebb szárd ételekből
A pásztorkodás egyértelműen hozta magával, hogy olyan ételekre volt szükség, amiket napközben, a szabadban is elfogyaszthatnak az emberek. Nem csoda hát, hogy az olasz kenyerek különféle változatai meghódították a szigetet és sokan még a mai napig otthon sütik. Az egyik legismertebb kenyér a civraxiu, ami nagyon hasonlít az általunk ismert cipóra, a másik, nem kevésbé népszerű, ám sokkal izgalmasabb változat, a vékony lapokból álló pane carasau.
Szintén a pásztorkodásból ered, hogy a szárd konyha sajtokban is erős, az egészen krémszerű változatoktól a kifejezetten kemény sajtokig minden megtalálható a palettán. Döntő többségben juhsajtokat fogyasztanak, ezekből is kiemelkedik az érlelt pecorino sardo, fiore sardo és a szárd ricotta, melyeket egyben vagy reszelve fogyasztanak. Ne feledkezzünk meg arról se, hogy Szardínia az egyik legnagyobb termelője az eredetvédett Pecorino Romano sajtnak is.
Bár az olaszokra általában nem jellemző, Szardíniában a levesek is előkelő helyen szerepelnek az étkezések alkalmával. Ezek igen tartalmasak, már-már egytálételre hasonlítanak, ilyen például a suppa cuata, egy kenyér- és sajtdarabokkal készített húsleves. Tipikus ünnepi étel a roston sült kismalac, de olyan szokás is ismert, hogy méretben csökkenő sorrendben egymásba helyezik az állatokat és így, egyben sütik meg, ez a módszer a mallori de su sabatteri.
A tengeri ételek közül tipikusnak számít a különféle herkentyűkből, paradicsommártással készülő cassola halászlé és a spagetti langusztával. Ami még abszolút kiemelkedik a szárd konyhából, az a szárított, préselt halikra, azaz a bottarga, ami többféle tengeri halból készülhet. A két toplistás változat a tonhalas, a Bottarga di Tonno és a márnás, vagyis a Bottarga di Muggine, amit Szardínia aranyaként is szokás emlegetni élénksárga színe miatt.
Ha már olasz gasztronómia, természetesen nem maradhatnak ki a tészták, ezen a téren pedig egyértelműen a gnocchetti sardi az aranyérmes, ami manapság már gluténmentes változatban is elérhető, gyakran kolbásszal, paradicsomos szósszal, sáfránnyal készítik. Szardínia szigetének másik jellemző tésztafajtája a fregula sarda, ami a magyar tarhonyára emlékeztet. A szárd tarhonyát megszárítják és kétszer pirítják.
Szardíniában a méztermelés is jelentős, ami édes nyomot hagy a cukrásztermékek terén, ott van mindjárt a Seadas, ami egy olajban kisütött apró, kerek tészta mézzel és ízesített sajttal. Szintén népszerű nyalánkság az édes sajttal töltött Formaggelle, valamint a Papassini, amit szárított gyümölcs tesz különlegessé.
Rövid betekintő a szárd italok világába
Bár a sziget szőlőtermesztése a Római Birodalom előtti időkre nyúlik vissza, napjainkban erős spanyol hatás érződik a borokon, melyek közt a könnyű fehérektől a rosékon át egészen a testes vörösekig mindent megtalálunk. Igazi jellegzetes szárd bor az Ibériai-félszigetről származó Cannonau di Sardegna, de az Aragosta di Sardegna is nagy népszerűségnek örvend.
A sokféle remek szőlő nem csupán a borkészítést határozza meg, számos fajtából készülnek könnyed likőrök, Szardínia tipikus likőrje mégis egy olyan ital, amit mirtusz tesz különlegessé, ez a mirto. Végül, de nem utolsó sorban meg kell említeni, hogy a szigetnek van egy izgalmas söre is, az Ichnusa. Eredeti verziójában ez egy könnyű, komlós ízű, alsó erjesztésű sör, ám van „nyers”, pasztőrözetlen változata is, az Ichnusa cruda.
Igazán lenyűgöző ez a változatos gasztronómia, nem igaz? Ha Ön is szeretné saját konyhájába csempészni a szárd finomságokat, nézzen szét webáruházunkban, és fedezze fel Szardínia legkülönlegesebb ízeit!