A világ pisztáciapiaca az utóbbi tíz évben olyan ütemben nőtt, mintha most fedeztük volna fel, pedig valójában már az i.e. 7-6. században ismerték és fogyasztották elődeink.
Olaszországban a pisztácia nem trend, hanem tradíció – és ennek a tradíciónak van egy konkrét földrajzi középpontja és egy egyre népszerűbb, üvegbe zárt formája is. Lássuk, miért lett egy aprócska zöld mag Itália egyik legmegbecsültebb alapanyaga, és hogyan vált a pisztáciakrém az olaszok egyik legizgalmasabb exportcikkévé!
Pistacchio di Bronte, a híres szicíliai pisztácia
Az olasz pisztáciakultúra Bronte városába vezethető vissza, amely Szicíliában, az Etna lábánál fekszik. A vulkanikus talaj, a mediterrán éghajlat és a tradicionális, kézi betakarítási módszerek együtt olyan pisztáciát eredményeznek, amelynek intenzív zöld színe, markáns illata és gazdag, enyhén édes íze egyedülálló a világon.
A bronte-i pisztácia 2009 óta oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik – az Európai Unió is elismerte, hogy ezt a minőséget nem lehet máshol reprodukálni.
A növényt az arabok honosították meg Szicíliában még a középkorban, és az évszázadok alatt szervesen beépült a helyi gasztronómiába. Bronte a „pisztácia fővárosaként” is ismert, évente megrendezik a Sagra del Pistacchio fesztivált, ahol a helyi termelők és séfek az alapanyag minden lehetséges felhasználási módját bemutatják.
Hogyan jelenik meg a pisztácia az olasz konyhában?
Az olasz gasztronómiában a pisztácia nem csupán egy snack, hanem egy teljes értékű alapanyag, amely izgalmas ízprofilt ad az ételeknek. A reggelitől az ünnepi vacsoráig, az utcai étkezéstől a fine diningig mindenhol ott van. Milyen formában találkozhatunk vele?
- Pékáruk és sütemények: A pisztácia visszatérő szereplő a cannoli, a cassata és a különféle biscotti receptekben. Az olasz cukrászdákban szinte kötelező elem.
- Húskészítmények: A mortadella pisztáciás változata az egyik legikonikusabb olasz felvágott, de az olaszoknál kolbász is készül ezzel az ízesítéssel.
- Tészták és rizottók: Különösen a szicíliai konyhában jellemző a pisztáciás szósz, amelyet friss tésztákhoz, rizottókhoz kínálnak, gyakran tengeri herkentyűkkel párosítva.
- Fagylaltok: Az olasz gelato egyik legnépszerűbb ízváltozata a pisztácia, és külön jó hír, hogy a szicíliai fagylaltozókban sosem fogy ki ez az íz!
- Sajtkészítmények: Egyes régiókban pisztáciával ízesített sajtokat is készítenek, amelyek borkorcsolyaként vagy antipastoként kerülnek az asztalra.
A legjobb dolog, ami a pisztáciával történhet
Az olasz pisztáciakrém egy sűrű, kenhető krém, amelyet finomra őrölt pisztáciából készítenek, jellemzően cukorral, kevés olajjal. Pirítósra kenve, süteménybe töltve vagy akár kanállal egyenesen az üvegből – bármilyen formában meggyőzi a pisztáciarajongókat.
A jó pisztáciakrém ismertetőjele a valódi pisztáciaíz dominanciája, nem túl édes és semmiképpen sem semleges ízvilág. Az összetevők listája sokat elárul: ha az első helyen áll a pisztácia, ha nincs benne felesleges adalékanyag, az már olyan minőséget feltételez, amit érdemes megkóstolni. Ha az állaga krémes, de nem olajos, az szintén jó jel.
A Pisti márka külön figyelmet érdemel. A szicíliai gyökerű, hagyományos módszerekkel dolgozó Pisti pisztáciakrém azoknak készül, akik nem akarnak kompromisszumot kötni.
Az egyik legfontosabb jellemző a 45%-os pisztáciatartalom – ez az, ami az ízt meghatározza, és ami a legtöbb ipari terméktől azonnal megkülönbözteti. Az összetevők között ott szerepel az extra szűz olívaolaj is, amely nemcsak a krém selymes állagát biztosítja, hanem önmagában is a remek minőségről árulkodik.
Bronte városából egyenesen az Ön otthonába!
Ha szeretne eredeti szicíliai pisztáciakrémet kóstolni, tekintse meg webáruházunk kínálatát, melyben a natúr pasztától az édes krémváltozatokig minden megtalálható. Rendeljen, és derítse ki, miért rajong egész Olaszország, sőt, az egész világ ezért a zöld kincsért!