Olívaolaj nélkül elképzelhetetlen lenne az olasz konyha. De vajon mit rejtenek magukban azok az üvegek, amelyeken "szűz" vagy "extra szűz" felirat díszeleg? És hogyan használjuk őket úgy, hogy kihozzuk belőlük a maximumot? Merüljünk el együtt az olasz olívaolajok világában!
Szűz, extra szűz - mi a különbség?
Az "olio extravergine d'oliva", vagyis az extra szűz olívaolaj a legmagasabb minőségi kategória, amely az olajbogyó tiszta kivonatának tekinthető. Kizárólag mechanikai úton, hideg sajtolással készülhet, így megőrzi a természetes enzimeket, vitaminokat és aromaanyagokat.
A savtartalma nem haladhatja meg a 0,8%-ot, ami rendkívül alacsony érték. Fontos ezen felül, hogy az extra szűz olívaolaj semmilyen kémiai kezelést, finomítást vagy hőkezelést nem szenved el, melynek köszönhetően az olajbogyó eredeti, komplex ízvilágát kapjuk.
A szűz olívaolaj szintén első sajtolású, tiszta olajbogyó-kivonat, de savtartalma magasabb lehet, maximum 2%. Ez az olaj is mechanikai úton készül, kémiai adalékanyagok nélkül. Bár szintén kiváló minőségű termékről van szó, az aromája kevésbé intenzív, mint az extra szűz társáé.
Hogyan használjuk a konyhában?
Hideg felhasználás
Az olívaolaj akkor mutatja meg igazi értékét, amikor "nyersen" használjuk, vagyis nem tesszük ki hőhatásnak. Egy-két csepp a még forró tészta tetejére löttyintve gazdagítja az ételt, de akár levesek, rizottók, grillezett zöldségek esetében is ez lehet az utolsó simítás.
Kiváló alapanyag salátaöntetek készítéséhez, különösen balzsamecettel vagy friss citromlével párosítva. Talán furcsának tűnhet, de az olaszok kenyérre is csepegtetik egy csipet tengeri sóval meghintve.
Sütés-főzés
A közhiedelemmel ellentétben sütéshez és főzéshez is bátran használhatjuk, a füstpont általában 180-190°C körül van, ami tökéletesen elegendő a legtöbb konyhában alkalmazott eljáráshoz. Zöldségek pirításához, húsok pácolásához különösen alkalmas, ha mediterrán ízvilágra vágyunk.
Tippek és trükkök
Az olasz konyha bőkezűen bánik az olívaolajjal, ugyanakkor ez nem jelenti a pazarlást. Általában egy-két evőkanál elegendő egy adag tésztához vagy salátához, de ne féljünk a kísérletezéstől.
A hőmérséklet tudatos kezelése szintén profi trükk. Az olívaolaj ízvilága hőmérséklettől függően változik, szobahőmérsékleten más aromákat érzékelünk, mint hűtve vagy enyhén melegítve, ezért érdemes különböző hőmérsékleten próbálgatni ugyanazt az olajat.
Az olívaolaj fény- és hőérzékeny, ezért mindig sötét, hűvös helyen tároljuk, lehetőség szerint 12-18°C között. A napfény és a mesterséges világítás egyaránt károsítja az értékes összetevőket, ezért a sötét üvegek vagy fém tárolóedények a legjobbak.
5 ízesített változat, amit érdemes kipróbálni
- Bazsalikomos olívaolaj: Ez az olasz konyha egyik klasszikus ízkombinációját hozza, paradicsomos ételekhez, friss kenyérre csepegtetve is remek.
- Szarvasgombás olívaolaj: A luxus kategória képviselője, a szarvasgomba intenzív aromája bármely egyszerű ételt gourmet élménnyé varázsol.
- Fokhagymás olívaolaj: A fokhagyma és az olívaolaj szuper párosítás, ez a változat jó alapja lehet például mediterrán marinádoknak.
- Pepperónis olívaolaj: Csípősséget és mélységet ad az ételeknek anélkül, hogy túlságosan agresszív lenne. Kiváló választás pizzához, tésztaételekhez.
- Citromos olívaolaj: Friss, élénk karakterű különlegesség, ami nagyszerűen illik halakhoz és tenger gyümölcseivel készült ételekhez.
Ön melyikkel kezdi az ismerkedést?
Kínálatunkban a legjobb minőségű, hagyományos eljárással készült olívaolajok kaptak helyet, natúr és ízesített változatokban is. Biztosan megtalálja a tökéletes olajat egy kis mediterrán kulináris kalandhoz, legyen szó mindennapi főzésről vagy különleges alkalomról. Nézzen körül bátran!