Az adventi időszak közeledtével az olasz pékségek és cukrászdák kirakatában megjelenik a panettone. Sokkal több ez, mint egyszerű édesség - egy több évszázados történet és mára egy országhatárokon átívelő kulináris különlegesség megtestesítője. A panettone útja a milánói pékségektől a világ legelegánsabb cukrászdáiig igazi sikertörténet!
A kezdetek: egy legenda Milánóból
A panettone történetének egyik legismertebb változata a XV. századi Milánóba repít minket vissza. A legenda szerint a milánói herceg udvarában ünnepi vacsorára készültek, a kemencében sülő piskóta felügyeletével megbízott fiatal kukta azonban elaludt és a sütemény odaégett. Toni a saját karácsonyi ünnepségére készített szerény desszerttel mentette meg a helyzetet.
A család először kétkedve fogadta az egyszerű kukta alkotását, de amikor megkóstolták a légiesen könnyű, ízekben gazdag édességet, azonnal beleszerettek. A megmaradt kenyértésztából készített, kandírozott gyümölcsökkel ízesített desszert Toni kenyere, azaz "Pan de Toni” néven vált ismertté a város nemesi köreiben, innen ered a ma ismert elnevezés.
A klasszikus recept titkai
A hagyományos panettone elkészítése generációkon át öröklődő szakértelmet igényel, nem beszélve a végtelennek tetsző türelemről, hiszen a tészta elkészítése minimum 72 órát vesz igénybe. A titok az anyakovászban, ahogy az olaszok nevezik, a "madre"-ban rejlik, ez adja meg a karakteres, talán egy kissé savanykás ízt, ami a panettone védjegyévé vált.
A tészta több dagasztási fázison megy keresztül, hosszú pihentetési időszakokkal. Hogy tökéletesen átsüljön, miközben megőrzi formáját, a sütés alacsony hőmérsékleten, de hosszú ideig tart. Az eredeti változat a téli időszakban is rendelkezésre álló alapanyagokra épített, így lett a sütemény legfőbb ízesítője a kandírozott citrom és narancs, valamint a mazsola.
A panettone forradalma
A XXI. században a panettone igazi kulináris forradalmon ment keresztül. A modern cukrászok tiszteletben tartják a hagyományos készítési módot, de merész újításokkal teszik izgalmassá a klasszikust. A technológia fejlődésével és az új alapanyagok megjelenésével ma már olyan variációk is elképzelhetők, amikről az egykori milánói mesterek nem is álmodhattak:
1. Innovatív ízesítések kavalkádja
A legjobb olasz alapanyagok a panettone világában is felbukkannak, a pisztáciás, citromos, csokoládés változat adja a kínálat alapját. A csokoládé gyakran van párban valamilyen gyümölccsel, például naranccsal vagy füvével, de akad gesztenyés és trópusi gyümölcsös változat, sőt, muskotályos bor vagy Baileys krém is felelhet a különleges ízélményért.
2. Karácsonyi édesség minden igényre
A modern táplálkozási trendek új kihívások elé állították a cukrászokat, de a legjobb mesterek mindenre tudják a választ. A gluténmentes panettone kifejlesztése különösen nagy szakértelmet igényelt, hogy a tészta épp olyan légies legyen, mint az eredeti. Ma már vegán változat is van, és csupa növényi alapú helyettesítővel is hozza a panettone élményt.
A panettone ünnepe
- New York-i panettone fesztivál: A város legnevesebb pékségei és cukrászai minden decemberben összegyűlnek, hogy kóstolót adjanak mesterműveikből a látogatóknak.
- Berlini panettone verseny: A német fővárosban megrendezett verseny különlegessége, hogy a német precizitást ötvözi az olasz tradíciókkal, így teremtve új hagyományokat.
- Panettone világbajnokság Milánóban: A szakma legrangosabb eseményén élőben készülnek az alkotások, a győztes pedig egy évig viselheti a "Panettone Világbajnoka" címet.
Pandoro: a nagy vetélytárs
A pandoro a XIII. század óta édesíti az olaszok életét, a csillag alakú, aranysárga sütemény Veronából származik. Elkészítése szintén összetett és a könnyű tészta is azonos pont, ám a modern változatok ízesítései ellenére ebben a süteményben a tiszta, vajas ízvilág dominál. A pandoro méltó vetélytárs, a legjobb mégis az, ha mindkettőből van az ünnepi asztalon.
Nálunk remekül megfér egymás mellett a két klasszikus édesség, kínálatunkban közel 200 féle változat érhető el a legkülönfélébb ízesítésekben. A pandoro és panettone vásárlás pár kattintás, és máris megvannak az idei karácsonyi asztal különlegességei, a díszcsomagolás pedig akár ajándékká is varázsolhatja a fenséges édességeket!