A húsvét Olaszországban nem csupán vallási esemény, hanem a gazdag kulináris hagyományok ünneplése is. A középpontban különleges édességek állnak, amelyek évszázados tradíciókat őriznek, most ezekkel fogunk egy kicsit jobban megismerkedni.
Colomba, a világhírű húsvéti galamb-kalács
Talán a legismertebb olasz húsvéti édesség a colomba kalács, amely a béke szimbólumát, azaz egy galambot formáz, és nem mellesleg a nevét is innen kapta.
A colomba az olasz marketing igazi sikertörténete. A Motta cég, melynek slágerterméke a panettone volt, hasonló terméket akart létrehozni húsvétra is. Így született meg az édesség, ami mintegy 100 év alatt az olasz húsvétok elmaradhatatlan csemegéjévé vált.
Nem meglepő ezek után, hogy a klasszikus colomba alapja egy panettone-szerű, lassan érlelt kovászos tészta, amelyet szintén kandírozott citrusokkal ízesítenek, viszont a mazsola kimarad, és a tetejét cukormázzal, ropogós mandulával borítják.
Ami igazán különlegessé teszi a colombát, az az elkészítése. Az autentikus verziókat még ma is természetes kovásszal készítik, melynek etetése és érlelése valódi művészet - a cukrászmesterek gyakran úgy beszélnek róla, mint egy szeszélyes családtagról.
A formázás is külön figyelmet érdemel: a tésztát kézzel formázzák galambbá, majd mielőtt megsütnék, hosszú órákon át pihentetik, hogy a természetes kovász kifejthesse hatását és a tészta elnyerje jellegzetes, légies szerkezetét.
Bár a colomba észak-olasz eredetű édesség, mára minden régióban megvannak a maga különleges, helyi változatai. Néhány példa ezek közül:
- Velencében rózsavízzel és pisztáciával ízesítik
- Szicíliában a citrusok dominálnak és ricottakrémmel töltik
- Toszkánában édes desszertbor kerül a tésztájába
Uovo di Pasqua: csokitojás egy kicsit másképp
Tojást, mint az élet és újjászületés szimbólumát ajándékozni nem új keletű szokás. A legenda szerint az első díszített tojást a firenzei Medici család számára készítették, amikor a családfő megrendelt egy művészi módon díszített aranytojást ajándékba.
A csokitojások korát a 19. század hozta el, amikor kifejlesztették a "gianduja" mogyorós csokoládét, melyből húsvéti figurákat kezdtek formázni. Nem sokkal később tökéletesítették a csokoládémassza öntési technikáit, ami lehetővé tette a nagyobb, üreges tojások készítését.
A legjobb csokitojások különleges eredetű kakaóból, egyedi ízprofilokkal készülnek, ami ma már éppúgy elválaszthatatlan az olasz húsvéttól, mint a colomba.
A kézzel készített darabok akár több kilogramm súlyúak lehetnek, és olyan dekorációval rendelkeznek, amelyek már-már műalkotássá emelik őket. A leghíresebb mesterek termékeit, például a Perugina csokitojások limitált kiadásait gyűjtők kutatják.
A tojás belsejében található "sorpresa", azaz meglepetés különösen kedves az olaszok számára. Kezdetben apró porcelánfigurákat, később miniatűr összeszerelhető játékokat rejtettek a csokiba, napjainkban pedig akár ékszerek is helyet kaphatnak a luxustojásokban.
A meglepetések készítése külön iparággá fejlődött, egyes gyűjtők csak ezekre specializálódnak. Népszerűek a személyre szabott meglepetések is, sokan ebben rejtik el az eljegyzési gyűrűt.
Ismerkedjen húsvéti édességekkel nálunk!
Amikor eredeti olasz édességet választ, nem csupán egy finomságot, hanem egy darabka kultúrát is vásárol. Talán éppen ez a sokszínűség és minőség iránti elkötelezettség teszi az olasz édességeket világszerte kedveltté.
Bár az olasz gasztronómiával ismerkedni az év minden szakában érdemes, most van itt az idő, hogy húsvéti finomságokat kóstoljon, és nálunk talál is! Colomba és csokitojás variációk hatalmas választékával várjuk webáruházunkban, valamint üzletünkben!