Végé friss lasagne lapok 250g

A Lasagne az olasz asztal királynője. 
Hagyományosan bolognai étel, de az évek során sokféle receptváltozat jött létre Olaszország különböző tájain, melyeket érdemes végigkóstolni. Hadd mutassunk be most néhányat ezek közül:

• Lasagna di gran magro alla piemontese:
  Elsősorban szenteste vagy nagyböjt idején készítik. Nem hússal, hanem vajjal, olajjal és szardellával készül, a regionális konyha igazi specialitása.
• Lasagna mantovana:
  Tökkel, amarettivel és almás mostardaval, egyike azoknak az ételeknek, amelyek azonnal felidézik azt az érzést, mintha egy fontos ünnepen lennénk.
• Lasagna vagy pasticcio veneto:
  Egy klasszikus, amely soha nem hiányozha a karácsonyi asztalról, és a húsos ragu mellett későn érő trevisói vörös radicchiot is tartalmaz.
• Lasagna alla ligure:
  Leveles tészta rétegek pestóval, burgonyával, zöldbabbal, fenyőmaggal és lágy besamelmártással, egy olyan étel, amely azonnal ünnepi hangulatot teremt.
• Lasagna bastarde della Lunigiana:
  A név onnan ered, hogy a tészta búzalisztet és gesztenyelisztet tartalmaz. Tálalható csak olívaolajjal és parmezán sajttal is.
• Lasagna Marche vagy vincisgrassi:
  Egy tipikus regionális recept, amely durvára vágott hússal készült ragùt és sűrű besamelmártást tartalmaz, ami jellegzetes állagot ad az ételnek.
• Lasagna all'Abruzzese:
  Abruzzo egyik legnépszerűbb változata a timballo, amely tojásos leveles tésztát tartalmaz, és marhahúsos ragù, borsó, spenót, főtt sonka és mozzarella rétegeket váltakoztat. Besamelmártás nélkül, de rengeteg parmezán sajttal.
• Lasagna Neapolitan:
  Egy különösen gazdag étel, amely főtt tojást, sertéshúst, kolbászt, sült húsgombócot és tozzabanconét (szalámi és sonka alapokat), valamint fior di latte vagy provola sajtot és rengeteg paradicsomszószt tartalmaz.
• Apuliai sagne n'cannulate:
  Friss tészta, kizárólag vízből és lisztből, spirális vasrúddal formázva, faforgácsra hasonlít. Bármilyen szósszal kiváló, az egyik legnépszerűbb regionális változat a kagyló.
• Szardíniai lasagne:
  Ez a nagyon eredeti változat carasau kenyeret használ tésztarétegek helyett, ragùval és szardíniai pecorino sajttal váltakozva.

Kezdetben volt a bolognai
Nem sokat tudunk ennek az ételnek az Emilia-Romagna hagyományban való eredetéről, de a lasagna alla Bolognese intézmény: finom vasárnapi és karácsonyi étel.

A rómaiak "laganumnak" nevezték a búzalisztből készült négyzet alakú lapokat, amelyeket tűzön sütöttek vagy főztek, és hússal tálalták. A sajt a nápolyi Anjou udvar 14. századi szakácskönyvében kodifikált receptben szerepel, míg a paradicsomra a 19. század végéig kellett várni. A réteges lasagnát, ahogyan ma is fogyasztjuk, a tésztakockákat sajttal és hússal váltogatva, szintén a tizenkilencedik században találta fel az Emilia-Romagna régióbeli Francesco Zambrini.