Maffei gnocchetti sardi tészta 450g

A gnocchi a spagetti, a makaróni, a penne és hasonlók mellett jól ismert tésztafajta. Ez azonban szinte mindig a burgonyából készült gnocchira utal. Szardínián azonban kialakult egy olyan gnocchifajta, amely – a többi többé-kevésbé ismert formához hasonlóan – búzalisztből készül. Mivel valamivel kisebbek a burgonyagnocchinál, gnocchetti néven ismertek. Szardíniai származásuk miatt szardíniai gnocchettiként ismertek. Magában Szardíniában a szardíniai gnocchetti Malloreddus, ami „kis bikákat” jelent. A burgonyagnocchihoz való hasonlóság az ívelt felület barázdáiban rejlik.

Régebben a gnocchettit úgy készítették, hogy a tésztát egy fonott kosárba nyomták, amit olaszul ciurilinek hívnak. Ma egy speciális bordázott sodrófát használnak.