Termékleírás
A gyártási folyamat
A Majani azon kevés vállalatok egyike, amelyek nyers kakaóbabból kiindulva állítanak elő csokoládét, és a folyamat minden lépését házon belül felügyelik, ahogyan azt egykor tették. Évszázadokon át öröklődő receptjeik mindig megőrzik a hagyományt és az ízlést.
- Szüret, erjesztés, szárítás
A betakarítás után a kakaóbabokat 2-6 napig pihentetik, majd napon szárítják. A minőségellenőrzés után a babokat jutazsákokba csomagolják, és a gyárba szállítják. Innen kezdődik a gyártási folyamat. - Tisztítás és készletezés
A kakaóbabokat először megtisztítják a törmelék és szennyeződések eltávolítása érdekében, majd silókban, szabályozott hőmérsékleten és páratartalmon, típus szerint válogatva tárolják. - Baktériummentesítés és pörkölés
Pörkölés előtt a kakaóbabokat gőzöléssel kezelik, hogy eltávolítsák a fennmaradó kórokozókat. A pörkölési fázis azért kulcsfontosságú, mert a kakaóbabok főzési folyamatának szabályozásával fejlődnek ki az egyes fajták egyedi ízei. - Zúzás és hámozás
A kakaóbabokat apró darabokra, úgynevezett szemcsékre zúzzák, és ezzel egyidejűleg eltávolítják a róluk héjat is. - Kakaómassza készítése
A kakaóbabok mechanikai energiával történő őrlése a bennük természetesen található kakaóvajat cseppfolyósítja, így a termék folyékony állagú lesz. Így kapjuk a kakaómasszát. - Keverés
A receptek szerint a kakaómasszához adjuk a szükséges hozzávalókat (porcukor, „Roller” tejpor, mogyoró, mandula, vanília…). Végül megkapjuk a valódi csokoládét. - Finomítás
A csokoládét tovább zúzzák 20 mikronos méretűre, ami rendkívül selymes textúrát eredményez a szájban. - Konsolás
A csokoládét speciális gépekben, úgynevezett „konsokban” konsolják, amelyek szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett, a csokoládé típusától függően változó ideig, akár 72 órán át keverik a keveréket. - Temperálás
A csokoládét minőségétől függően különböző hőmérsékletekre hűtik és melegítik, hogy könnyebben feldolgozható, fényesebb és „ropogósabb” legyen. - Formázás
A temperált csokoládét speciális formákba öntik, amelyek táblákká, csokoládékká, gianduiottivá stb. formázzák. Erre a célra kialakított gyártósorokon Creminit, Scorzát, csokoládétojásokat és bevonatos gyümölcsöket gyártanak.
Összetevők
cukor, teljes tejpor, kakaóvaj, kakaómassza, nem hidrogénezett növényi olajok és zsírok (kókusz, kakaó, napraforgó, olíva ), mogyoró, mandula, nem hidrogénezett növényi olajok és zsírok (shea), sovány tejpor, pisztácia paszta, tejszínpor, laktóz, tejsavópor, emulgeálószer: szójalecitin, kandírozott áfonyagranulátum (fekete áfonya , cukor, dextróz, citromlé sűrítmény, természetes aromák), karamellizált cukor, természetes aromák, só , vanília
Az összetevők tájékoztató jellegűek, a végső összetevőket a termék cimkéjén találja majd
