A farsang egy mozgó dátumú ünnep Vízkereszt napjától (január 6) hamvazószerdáig, vagyis a nagyböjt kezdetéig tart. 2026-ban a farsang január 6 és február 17 közé esik.
Olaszországban ez az időszak a „carneval”, gondoljunk csak a méltán híres velencei karneválra. A karnevál elnevezés a latin „carnelevare” szóból ered, aminek jelentése „húst elhagyni”, így kötődik ez a kifejezés a húshagyó keddhez, amely nap a farsangi szezon záró napja, a nagyböjt kezdete. A jelmezes mulatságok alkalmával elűzzük a telet és várjuk a tavaszt. A jelmezek és karneváli színjátékok figurái régiónként más-más jellegzetességet és tulajdonságot képviselnek. A karnevál időszaka a mulatozás mellett éppúgy szól az eszem-iszomról is. Alig fogyott el az utolsó szelet panettone vagy pandoro, máris újabb finomságokat kóstolhatunk. Ezek egyike nem más, mint a tipikus olasz farsangi sütemény a bugie (hazugság) vagy chiacchiere (fecsegés), a mi csörögefánkunk olasz változata. Ahány régió annyiféle elnevezés – néhány példa: bugie (Piemont, Liguria) chiacchiere (Umbria, Puglia, Szicília), galani (Velence), frappole, cenci (Toszkána) - de a recept szinte ugyanaz, ez egy vékonyra nyújtott, forró olajban kisütött tészta porcukorral meghintve. A fánkok kiváló kísérője lehet a forró csokoládé vagy az ünnepi hangulatot fokozandó édes desszertbor is. Eredetileg olajban sülnek a fánkok, de mi most egy sütőben sült chiacchiere receptjét osztjuk meg, gondolva az egészségesebb táplálkozást előnyben részesítőkre. A megadott receptből 40 darab fánk készül, fémdobozban 5-6 napig is eláll, persze csak ha marad, de mivel frissen nagyon finom, erre csekély az esély.
Hozzávalók 40db:
- 500g 00-ás liszt
- 50g vaj
- 1 db tojássárgája
- 3 db egész tojás
- 6g sütőpor
- 1 csipet só
- 70g cukor
- 30g grappa vagy fehérbor vagy Marsala
- 1db vaníliarúd
- porcukor a szóráshoz
Elkészítése:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd 30 percig pihentetjük.
A tésztából kisebb adagokat veszünk és ezeket tésztagéppel kinyújtjuk, majd pár percig pihentetjük.
10x6cm -es téglalapokat vágunk, aminek a közepét ferdén kétszer bevágjuk.
Forrásban lévő vízben néhány másodpercig blansírozzuk a lapokat, addig amíg feljönnek, majd leszűrjük őket.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és 200 fokon mindkét oldalukat 5-5 percig sütjük, majd porcukorral megszórjuk.
A legtöbb olasz karneváli édesség jellemzően olajban sül, ilyen például a struffoli a nápolyi mézes tésztagolyók, vagy ennek a szicíliai változata a pignolata vagy a karneváli zeppole, ami egy roppanós gyűrűs fánkocska. Itt említhető meg a rizottógolyó az arancini is, melynek édes farsangi változatát lekvárral, nutellával, csokoládéval töltik meg.
A karneváli finomságok sorából nem hiányozhat a szicíliai klasszikus a cannoli sem. Bár ma már bármely alkalomra elkészíthetjük, eredetileg a karneválra készült és apácák készítették, amely érdekes tény annak tudatában, hogy a sütemény a termékenységet szimbolizálja. A cannoli tésztáját nádszálakra tekerték annak idején, innen ered a neve is, a „canna” szó jelentése nád. Nem a cannoli az egyetlen ricottával töltött farsangi édesség, a migliaccio nápolyi karneváli torta, egy kis limoncelloval megbolondítva.
Minden bizonnyal a desszertek viszik el a pálmát a karneváli szezonban, vannak azonban más kihagyhatatlan ételek is, ilyenek a sós fánkok a migliaccio salato, a chiacchiere salato vagy a zeppole salato. Az azonban kétségtelen, hogy a legjobb „felkészülés” a nagyböjtre a lasagne di carnevale elfogyasztásával lehetséges. Ez az ikonikus nápolyi lasagne többféle hússal és sajttal gazdagon rétegzett, szinte túlzóan bőséges ünnepi lakoma.
Bármelyik olasz finomságot próbáljuk is ki, karneváli hangulatba fogunk kerülni.
BUON CARNEVALE A TUTTI!